| Введение |
6 |
| 1.1. Словарь терминов и определений |
9 |
| 1.2. Сокращения обозначений слоев и материалов |
12 |
| 1.3. Общие сокращения |
12 |
| Библиографический список |
13 |
| 2. Обеспечение сохранности сыра
при созревании и транспортировании |
14 |
| 2.1. История создания технологии созревания сыра
в полимерных пленках |
14 |
| 2.2. Активные и пассивные методы борьбы
с биоповреждениями сыров |
18 |
| Библиографический список |
27 |
| 3. Упаковочные материалы, применяемые
в пищевой промышленности и сыроделии |
29 |
| 3.1. Упаковка. Общие понятия, классификация |
29 |
| 3.2. Функции и свойства полимерных материалов, применяемых для упаковки сыров |
3 |
| 3.2.1. Материалы для изготовления упаковки |
43 |
| 3.2.2. Многослойные полимерные пленки |
56 |
| 3.2.3. Обработка поверхности материалов |
62 |
| 3.2.4. Термоусадочные пленки |
64 |
| 3.3. Факторы, влияющие на свойства
упаковочных полимерных материалов |
73 |
| 3.4. Методы измерения характеристик
полимерных пленочных материалов |
82 |
| 3.5. Частные технологические и эксплуатационные свойства упаковочных материалов |
109 |
| 3.6. Упаковочные материалы CR.YOVAC® |
112 |
| 3.7. Упаковочные материалы LINPAC (Польша) |
133 |
| 3.8. Пакеты компании Curwood Bemis CB 52 |
134 |
| 3.9. Термоусадочный вакуумный пакет FCXBK (Дикси) |
136 |
| 3.10. Полимерные упаковочные материалы,
выпускаемые в России |
137 |
| Заключение |
142 |
| Библиографический список |
143 |
| 4. Способы упаковки продукции
с использованием полимерных материалов |
150 |
| 4.1. Системы упаковки |
150 |
| 4.2. Упаковка созревающих сыров |
150 |
| 4.3. Упаковка фасованных сыров |
155 |
| 4.4. Перспективы развития упаковочных систем
и способов |
171 |
| 5. Оборудование для упаковки сыров |
175 |
| 5.1. Устройства для загрузки сыра в пакеты |
176 |
| 5.2. Вакуумная упаковка сыров |
165 |
| 5.2.1. Вакуум-упаковочные машины
камерного типа |
185 |
| 5.2.2. Бескамерные вакуум-упаковочные аппараты |
200 |
| 5.3. Оборудование для термоусадки пакетов |
207 |
| 5.4. Упаковка порционированной продукции |
211 |
| 6. Особенности применения полимерных пленок
в сыроделии |
223 |
| 6.1. Микробиологические аспекты упаковки сыров |
223 |
| 6.1.1. Факторы, влияющие на биоповреждения сыров |
223 |
| 6.2. Организация участка по упаковке сыров |
253 |
| 6.2.1. Организация работы и расположение оборудования на участке упаковки |
253 |
| 6.2.2. Оборудование для резки сыра |
258 |
| Библиографический список |
268 |
| 7. Технологические особенности созревания и хранения сыров
с использованием полимерных упаковочных материалов |
277 |
| 7.1. Физико-химические аспекты созревания сыров
с использованием защитных покрытий |
277 |
| 7.2. Исследование анизотропии состава
и свойств сыров в процессе созревания |
293 |
| 7.3. Упаковка мягких и рассольных сыров |
313 |
| 7.4. Использование антиплесневых препаратов
при упаковке сыра в пленку |
321 |
| 7.5. Упаковка фасованной продукции |
323 |
| 7.6. Упаковка плавленых сыров |
326 |
| Библиографический список |
346 |
| 8. Оценка целесообразности применения
различных способов упаковки и созревания сыра |
356 |
| 8.1. Общие вопросы развития способов упаковки |
356 |
| 8.2. Критериальная оценка технологичности сыров |
357 |
| 8.3. Функционально-стоимостный анализ
в оценке свойств пленок |
362 |
| 8.4. Оценка целесообразности организации упаковки
на основе экономико-математического моделирования |
396 |
| Библиографический список |
406 |
| 9. Перспективы применения
полимерных упаковочных материалов в сыроделии |
409 |
| Библиографический список |
415 |
| 10. Заключение |
|
